Osso Bucco de Dinde

Commencer par préparer la gremolata.

Hacher le persil, l’ail et le zeste de citron.

Garder de côté pour la fin.

Hacher l’oignon.

Couper la carotte en fines rondelles à la mandoline ou au couteau.

Saler, pimenter et fariner les tranches de viande.

Vous pouvez prendre de l’osso bucco de veau si vous le souhaitez. Le veau aura surement un goût supérieur mais il est plus cher, chacun fait suivant ses moyens.

Tapoter l’excédent de farine.

Préparer le bouillon en mélangeant l’eau, le fond de veau et la maïzena.

Vous pouvez remplacer le fond de veau par un cube de bouillon.

Commencer par préparer la gremolata.

Hacher le persil, l’ail et le zeste de citron.

Garder de côté pour la fin.

Hacher l’oignon.

Couper la carotte en fines rondelles à la mandoline ou au couteau.

Saler, pimenter et fariner les tranches de viande.

Vous pouvez prendre de l’osso bucco de veau si vous le souhaitez. Le veau aura surement un goût supérieur mais il est plus cher, chacun fait suivant ses moyens.

Tapoter l’excédent de farine.

Préparer le bouillon en mélangeant l’eau, le fond de veau et la maïzena.

Vous pouvez remplacer le fond de veau par un cube de bouillon.

Dans une cocotte, verser du mycryo ou un filet d’huile d’olive.

Faire dorer la viande.

Assaisonner.

Ajouter la carotte et l’oignon.

Laisser cuire pendant 5 min.

Verser le vin blanc.

Dans le plat de cuisson du grill, verser du mycryo ou un filet d’huile d’olive.

Allumer le grill sur manuel jusqu’à 270°C.

Au bip de fin de préchauffage, déposer la viande pour la faire dorer pendant 5 min en la retournant à mi cuisson.

Ajouter la carotte et l’oignon.

Cuire pendant 5 min.

Ajouter le vin blanc.

Laisser réduire.

Ajouter la boîte de tomates pelées, le fond de veau, le thym et le laurier.

Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 30 à 45 min.

Si vous prenez du veau, Laurent Mariotte préconise 1h30 de cuisson.

Rajouter un peu d’eau si besoin en cours de cuisson.

Rectifier l’assaisonnement.

Parsemer avec le hachis de persil, ail et citron.

C’est ce qu’on appelle la gremolata.

Laisser évaporer pendant 1 min environ.

Ajouter la boîte de tomates pelées, le fond de veau, le thym, le laurier, le sel et le piment d’Espelette.

Continuer la cuisson pendant 30 min à 200°C.

Rajouter un peu d’eau si besoin en cours de cuisson.

Rectifier l’assaisonnement.

Parsemer avec le hachis de persil, ail et citron.

C’est ce qu’on appelle la gremolata.

Servir avec de la polenta, du risotto ou des tagliatelles.

Servir avec de la polenta, du risotto ou des tagliatelles.